Saint -Honoré

 

                   *Pâte a choux*                *Crème patissiere*

                     Eau  115g                         Lait 200g   

                     Farine 69g                        Sucre 50g

                     Beurre 46g                       Crème à la poudre 14g

                     Sucre 3g                            Jaune oeufs 45g        

                     Sel 2g                               Beurre 20g

                     Oeufs 2                            Vanille 

                            

 

                  *Caramel*                     *Crème chantilly*

                   Sucre 100g                    Crème  47%   120g

                   Eau  40g                         Sucre    7g